gototopgototop
Wednesday 18 September 2019
 

Έναρξη εργασιών για την αξιοποίηση και προστασία της μνημειακής ελιάς στη Στρογγυλή Κέρκυρας

There are no translations available.Με επιτυχία πραγματοποιήθηκαν οι διήμερες εκδηλώσεις στην Κέρκυρ...

Ανάδειξη και Αξιοποίηση Μνημειακών Δέντρων Επτανήσων στην Στρογγυλή Κέρκυρας

There are no translations available.   Το Δ.Σ. της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας ύστερα από τα απ...

Συμμετοχή της ΕΕΕ στις εκδηλώσεις της 155ης επετείου της ένωσης της Επτανήσου με την Ελλάδα

There are no translations available. ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ     Η ΕΝΩΣΗ ΕΠΤΑΝΗΣΙΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ Σ...

155η επέτειος της Ένωσης των Επτανήσων με την Ελλάδα

There are no translations available. Στις 21 Μαΐου 1864 τα Επτάνησα πέρασαν οριστικά στην ελληνική ...

Ευχές για το Πάσχα

There are no translations available. 

  • Banner

Κοτόπουλο Τσερεπάτο Ιθάκης

 
There are no translations available.

 

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΣΕΡΕΠΑΤΟ ΙΘΑΚΗΣ

 

Από την κυρία Ελένη Κουβαρά, Σταυρός Ιθάκης

Η τσερέπα
Η τσερέπα είναι ένα παραδοσιακό σκεύος μαγειρικής, που χρησιμοποιείται σαν φούρνος με ξύλα. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα πήλινο καπάκι, με το οποίο σκεπάζουμε το μεταλλικό ταψί μέσα στο οποίο ψήνεται το φαγητό. Το καπάκι αυτό έχει κάποιες ιδιαίτερες προδιαγραφές κατασκευής. Είναι από πηλό που έχει ζυμωθεί μαζί με «τραγόμαλλο» (μαλλί γίδας) για αντοχή. Το πήλινο αυτό καπάκι, η τσερέπα, πριν χρησιμοποιηθεί για πρώτη φορά, καίγεται στηριγμένο λοξά μέσα σε φούρνο με ξύλα για δύο ώρες, μέχρι να ασπρίσει. Η τσερέπα έχει μια μεταλλική στεφάνη στο κάτω χείλος της για ενίσχυση κι ένα χερούλι από πηλό στο επάνω μέρος. Από την τρύπα του επάνω χερουλιού περνάμε ένα ξύλο για να την ανασηκώνουμε.

Υλικά:
Ένα κοτόπουλο
Ενάμισι κιλό πατάτες
3 φρέσκιες ντομάτες
1 κουταλάκι σούπας πελτές ντομάτας
2 πράσινες πιπεριές
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ρίγανη
ελαιόλαδο
λευκό κρασί
λεμόνι


Προπαρασκευή
Κόβουμε το κοτόπουλο στα 4 (ή σε μερίδες). Φτιάχνουμε ένα μείγμα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο λειωμένο (δεν βάζουμε στη φάση αυτή τη ρίγανη). Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ανοίγουμε στο κοτόπουλο μικρές τρύπες και τις γεμίζουμε με αυτό το μείγμα. Αφήνουμε το κοτόπουλο έτσι όλο το βραδύ να μαριναριστεί.
Την επόμενη μέρα, βάζουμε στο ταψί τις φρέσκες ντομάτες, κομμένες άλλες σε μεγάλα κομμάτια και άλλες σε ροδέλες, μαζί με τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε 1 ποτήρι λευκό κρασί. Τις περιλούζουμε με τον χυμό του λεμονιού. Προσθέτουμε το κοτόπουλο. Γεμίζουμε το ταψί με πατάτες κομμένες κυδωνάτες, φροντίζοντας να είναι καλά στραγγισμένες από τα νερά του πλυσίματός τους. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και ανάμεσά τους κόβουμε σε ροδέλες τις δύο πιπεριές. Τελευταία προσθέτουμε τη ρίγανη.


Ψήσιμο
Στο μέρος που θα ψήσουμε το φαγητό (σε ένα μεγάλο τζάκι, σε μπάρμπεκιου ή στον κήπο) ανάβουμε μια καλή φωτιά με ξύλα ή και κάρβουνα. Πάνω από τη φωτιά στηρίζουμε λοξά την τσερέπα για να «καεί» πολύ καλά από μέσα. Όταν τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει για τα καλά και θα έχει σχηματιστεί αρκετή στάχτη, καθαρίζουμε καλά μια περιοχή, βάζουμε το ταψί με το φαγητό και το σκεπάζουμε προσεκτικά με την τσερέπα. Κλείνουμε τα χείλη της τσερέπας με στάχτη και κάρβουνα για να μην παίρνει καθόλου αέρα από έξω, αλλά και για να μη φεύγουν οι ατμοί και η μυρωδιά του φαγητού. Αφήνουμε την τσερέπα σκεπασμένη για περίπου δυόμισι ώρες. Όταν θα την ξεσκεπάσουμε, το φαγητό θα είναι έτοιμο.